本文摘要：
今天跟大家分享一道我家早餐、晚餐经常泛起的：炒饼。炒饼是一道很是利便的美食，菜、肉、蛋、主食一锅出，特别节约时间；冰箱有什么常见食材就搭配什么，早上没时间化冻、腌肉，只放鸡蛋配点儿菜也好吃，简朴便捷、丰俭由人，百搭多变！饼丝我通常是在主食厨房买的，6块钱一斤，可以吃两顿。固然，如果自己烙饼后切丝更好。 今天早上就炒了饼丝做早餐，配了牛奶，就是快手又营养的一顿早饭了。早上时间比力紧，就做了素炒饼，用鸡蛋、洋葱、胡萝卜搭配，老公儿子都说好吃。
今天跟大家分享一道我家早餐、晚餐经常泛起的：炒饼。炒饼是一道很是利便的美食，菜、肉、蛋、主食一锅出，特别节约时间；冰箱有什么常见食材就搭配什么，早上没时间化冻、腌肉，只放鸡蛋配点儿菜也好吃，简朴便捷、丰俭由人，百搭多变！饼丝我通常是在主食厨房买的，6块钱一斤，可以吃两顿。固然，如果自己烙饼后切丝更好。
今天早上就炒了饼丝做早餐，配了牛奶，就是快手又营养的一顿早饭了。早上时间比力紧，就做了素炒饼，用鸡蛋、洋葱、胡萝卜搭配，老公儿子都说好吃。炒饼想要不不黏不坨不粘锅，一是要选择含水量不大的蔬菜，好比我就很少用芽菜来炒饼；二是炒制的历程中要用筷子和锅铲搭配，边炒边抖散饼丝，而不要只用锅铲翻。
做到这两点，您就可以很容易炒出丝丝明白的饼丝了！炒饼配料饼丝半斤鸡蛋2个洋葱半个胡萝卜一根（大的话半根）蒜2瓣盐、花椒粉、生抽、料酒少许炒饼步骤① 打2颗鸡蛋，加少许盐、花椒粉、料酒，用筷子或蛋抽打散② 要打到这种蛋液起鱼眼泡的状态，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松、嫩。高速的搅打可以把空气打入蛋液，使之蓬松；而料酒中的酒精能使鸡蛋中的卵白质在加热后快速凝固，成型速度快且不易碎，卵白质还来不及变老就凝固了，所以会很嫩。
③ 锅中加油，先放入蒜末爆香，再放入洋葱丝和胡萝卜丝翻炒，炒出香味加入少量盐、生抽调味上色。盐一定要少加，一般烙饼里都市放盐，烙饼自己就有咸味，这步如果盐加多，整个做完制品就会太咸。④ 加入饼丝，翻炒。
翻炒一定要注意，不要跟炒菜一样只用锅铲翻炒，而是要借助筷子，和锅铲搭配，夹起来、抖散，这样能保证饼丝根根明白，不会成坨。⑤ 饼丝原来就是熟的，只要翻炒匀称，饼丝变烫就可以出锅了。
如果喜欢吃干煸的口感，可以多炒一会儿，我比力喜欢多炒会儿，烙饼不是有饼皮么，多炒一会儿，饼皮会重新变的脆、硬，口感更富厚了。这样的做法，从切菜、到出锅也就15分钟，期间顺手就把牛奶热了，早餐一盘炒饼配牛奶或粥（如果粥的话，提前一天晚上用电炖宝预约，早上只需要盛出来，一样简朴。）特别适合事情日的早上，时间紧张来这么一盘。
肉炒饼晚餐吃的话，可以加点儿肉丝，营养更富厚。里脊切丝，加葱姜蒜、生抽、老抽、耗油、五香粉、花椒粉、糖、淀粉抓匀，腌制10分钟，锅中加油，先把肉丝滑熟，盛出，洗锅后爆香蒜末，翻炒配菜、加肉丝、加饼丝，炒匀出锅即可。
和素炒饼一样做法，就是多一个步骤。小贴士鸡蛋蓬松：蛋液高速、连续搅打至发生鱼眼泡，即空气打入蛋液，可使之蓬松；鸡蛋嫩：加料酒，酒中的酒精能使鸡蛋中的卵白质在加热后快速凝固，成型速度快且不易碎，卵白质还来不及变老就凝固了，所以会很嫩。
炒饼丝根根明白筷子和锅铲搭配，夹起来、抖散、夹起来、抖散，这种手法翻炒。
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